2020年11月12日上午，《基于動物(wù)代謝醫學對仁懷醬香酒健康價值研究》項目驗收工(gōng)作會在仁懷市酒都會議廳召開(kāi)。仁懷市、江南(nán)大(dà)學、貴州大(dà)學、遵義醫學院、茅台學院、貴州董酒公司等有關領導、專家出席會議。
仁懷在醬香型白(bái)酒釀造方面具有得天獨厚的自然資(zī)源和技術優勢，是全國醬香型白(bái)酒主産區，近年來仁懷醬香酒獲得了全國消費(fèi)者的熱衷追捧。2017年初，仁懷市人民政府委托仁懷醬香白(bái)酒科研所與江南(nán)大(dà)學共同組織實施《基于動物(wù)代謝醫學對仁懷醬香酒健康價值研究》。該項目聚焦仁懷醬香酒的成分(fēn)分(fēn)析，通過比較仁懷醬香酒與純酒精灌胃對小(xiǎo)鼠腸道各部分(fēn)微生(shēng)物(wù)群落結構的影響，以及對其血液、肝髒等組織代謝物(wù)的差異，從代謝組學角度分(fēn)析挖掘仁懷醬香酒的健康因子及潛在的健康價值。
江南(nán)大(dà)學徐岩教授團隊曆經3年多克難攻堅，順利完成了合作研究内容，取得了階段性的研究成果。研究團隊通過開(kāi)發基于代謝組學的蒸餾酒全譜成分(fēn)分(fēn)析的方法，首次完成對來自仁懷産區具有代表性的醬香型白(bái)酒成分(fēn)進行全面分(fēn)析，鑒定出揮發性物(wù)質114種，檢測出不揮發性物(wù)質109個，其中(zhōng)發現獨有香氣成分(fēn)共96種，其潛在活性成分(fēn)相對較多。研究團隊從已經定性出的物(wù)質中(zhōng)發現了一(yī)些具有潛在生(shēng)物(wù)活性的物(wù)質，例如短鏈脂肪酸，短鏈脂肪酸可以起到抗炎作用，還能從源頭上防止腸漏的發生(shēng)。
研究團隊通過建立仁懷醬香酒幹預的哺乳動物(wù)模型，全面評價了仁懷醬香酒對表型、血清生(shēng)化和病理的影響，同時解析了對腸道菌群結構及宿主代謝的影響，明确了仁懷醬香酒攝入在哺乳動物(wù)層面區别于酒精攝入的腸道菌群結構及代謝差異。研究發現，在相同酒精劑量條件下(xià)，供試酒樣仁懷醬香酒的成分(fēn)可以減輕酒精誘導的肝損傷，比乙醇造成的肝損傷要輕。
通過腸道微生(shēng)物(wù)組分(fēn)析發現，供試酒樣幹預與乙醇幹預之間存在不同的腸道菌群結構，并且随幹預時間的延長，差異有擴大(dà)的趨勢，供試酒樣中(zhōng)物(wù)質減輕酒精誘導的肝損傷作用可能是其中(zhōng)的芳香類和雜(zá)環類物(wù)質通過菌群調節保護腸屏障功能實現。通過代謝組學及代謝途徑分(fēn)析發現，供試酒樣中(zhōng)的物(wù)質可以緩和酒精誘導的宿主代謝輪廓的改變，供試酒樣與酒精幹預之間主要引起宿主氨基酸、脂肪酸、糖和嘌呤代謝途徑的差異。
驗收會上，驗收專家組通過審閱驗收材料、聽(tīng)取項目實施情況彙報、對項目技術報告及項目内容等進行了現場質詢和讨論，一(yī)緻通過了項目結題驗收。
仁懷市人民政府市長汪能科在驗收會上表示，這些成果，是仁懷醬香酒科學研究領域的一(yī)次突破，是對仁懷醬香酒健康密碼的解碼探索，爲加快提升仁懷醬香酒質量、完善質量體(tǐ)系，建立健康屬性理論體(tǐ)系，提供了重要資(zī)料和奠定了基礎。他希望業内專家和江南(nán)大(dà)學研究團隊能一(yī)如既往的支持仁懷白(bái)酒的科學研究，在現有基礎上，深入研究，進一(yī)步探索，繼續解碼仁懷醬香酒健康密碼。
Tips：目前，由中(zhōng)國酒業協會酒與社會責任促進工(gōng)作委員(yuán)會籌辦的“2020全國理性飲酒宣傳周”将于11月20-27日舉行，今年主題爲“适量飲酒、快樂生(shēng)活“。本次《基于動物(wù)代謝醫學對仁懷醬香酒健康價值研究》項目的結題，也給我(wǒ)們消費(fèi)者傳遞了“适量飲仁懷醬香酒、健康快樂生(shēng)活”的理念。